Aus jedem Urlaub im Süden kommen wir, begeistert von der Küche, zurück und fragen uns: was ist denn im Urlaub so anders? Und überall diese schönen Märkte. Das geht auch zuhause! Saisonal einkaufen, über Qualitäten Bescheid wissen – und über die korrekte Verarbeitung der Produkte. Dabei darf´s durchaus auch mal eine sonnengereifte Tomatenkonserve sein.

Die Innovative-Küche

Wagen wir den Blick über Grenzen, sehen wir die Parallelen etwa zwischen der Küche des niedersächsischen Weserberglandes, der spanischen Meseta und des italienischen Appennins ! Sich anregen und inspirieren lassen, mal mediterran kochen mit einheimischem Käse und hiesigen Zutaten, mal Zubereitungsarten anderer Länder genau unter die Lupe nehmen und deren historischen Sinn erfassen. Auf diese Weise möchte ich die schöpferische Freude am Kochen vermitteln, die Kreativität anregen und zeigen,

- dass gutes Essen kein überflüssiger Luxus ist, sondern Teil unserer regionalen Kultur und Kulturen

- dass gutes Essen nicht teuer sein muss, sondern in erster Linie eine Frage der richtigen Auswahl von Produkten guter Qualität und deren sachgemässer Verarbeitung ist: Weniger ist oft mehr!

- dass gutes Essen das Wichtigste für den eigenen Körper, das Wohlfühlen und die Gesundheit ist: Du bist, was du isst!

- dass die bewertende Beurteilung von Speisen und Getränken sinnvoll und Ausdruck unseres kulturellen Niveaus ist, des kultivierten Genusses, unseres in Jahrhunderten erworbenen kritischen Bewusstseins.

- dass es oft leichter fällt, kreativ zu sein, wenn man über den Tellerrand der eigenen Kultur hinausschaut - das Fremde im Eigenen und das Eigene im Fremden entdecken!

- dass Genuss am gemeinsamen Tisch einfach Freu(n)de macht!

Ich meine, dass ich dies besser vermitteln kann als so mancher Profikoch – denn die Profis arbeiten häufig mit viel Personal und mit anderen Geräten als wir Hausfrauen- und Männer. Wenn Sie den Führerschein machen, dann ja doch nicht bei einem Formel 1 Piloten, sondern bei einem Fahrlehrer um die Ecke!

Lernen Sie also unter "Normalbedingungen" neue Gerichte kochen und lassen Sie sich vom kreativen Chaos einer Gruppe von 6 - 12 Kochbegeisterten mitreißen!

Als Agraringenieur kenne ich mich bestens mit "der Wurzel der Qualität" aus. Denn man muss sich schon fragen: Wie kommt eigentlich der Geschmack in die Lebensmittel? Beim Wein redet man über das sogenannte "Terroir", die Synthese aus Boden, Klima, Sorten, lokalem Knowhow und Traditionen. Dies gilt natürlich genauso für Schinken, Käse - und die Tomate!

Gerade bei verarbeiteten Produkten wie Wurst, Schinken, Käse oder Top-Konserven ist immer die "message in a bottle", also eine Botschaft aus der entsprechenden Geschmacks-Kultur, mit dabei. Denn gerade diese Art Produkte sind ja in früheren Zeiten entstanden, um mit Salz, per Trocknung oder Fermentation lager- und transportfähige Waren zu erhalten!

Die Arme-Leute-Küche

So hat gerade Mittelitalien seine Top-Produkte und die einfachen, alten Bauernrezepte kultiviert, weiterentwickelt und somit salonfähig gemacht - ein Welterfolg! Allerdings ist in der Toscana und Fürstentümern wie Mantova oder Ferrara in der Renaissance auch die moderne europäische Küche entstanden. Hier habe ich bei Winzern und Köchinnen viel über den respektvollen Umgang mit Produkten, die im Einklang mit der Natur hergestellt wurden, gelernt. Frische, Qualität und Regionalität sind die Trümpfe ! So wird die überwiegende Zahl der Grundzutaten aus kontrolliert biologischem Landbau sein, deutsche Weine spielen eine grosse Rolle.

Viele der verwendeten Zutaten können über die Göttinger Kochschule bezogen werden, oder Sie erfahren die Adressen der Produzenten in der Region (Bauern, Direktvermarkter, Märkte).
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Hier finden Sie eine Göttinger Webseite mit vielen Adressen von Direktvermarktern und Hofläden. Das Vollständigste was es in der Region gibt ! www.region-goe.de

Viel Spass beim Stöbern !