Erste Veranstaltung der Reihe "Genuss in Göttingen" ein Erfolg!

Am Freitagabend den 12. Mai trafen sich auf der Terrasse der Göttinger Kochschule am Levinpark Biowinzer Martin Knab aus Rheinhessen und Eberhard Prunzel vom Käsehof Landolfshausen, bekannt vom Wochenmarkt.

Dazu kamen 10 genusswillige Wein- und Käsefreunde. Nachdem beide Genusshandwerker - denn das sind sie ! - ihre Produktphilosophie und ihren persönlichen Weg zum Bio-Produzenten dargestellt hatten, ging´s an Käse und Wein - und das war fein !

Die Teilnehmer konnten in einer Liste ihre Geschmackseindrücke und -Erlebnisse bezüglich Weine, Käse und der Kombination beider eintragen und so die Sache auch für spätere Momente sichern. Denn erfahrungsgemäss wird´s bei den viele Namen und Bezeichnungen schnell undurchsichtig.



Nach kurzem Vortest stellte Bernd Socher, Leiter der Kochschule, einige ideal scheinende Paare zur Wahl und gab sie zur Verkostung frei - die Teilnehmer beurteilten die so zusammengestellten Käse-Wein-Paare dann nach ihren subjektiven sensorischen Eindrücken.

Überraschend:
erstaunlich viele der Käse des Käsehofes Landolfshausen passten sehr gut zu den Weissweinen aus Rheinhessen.



Hier die besonders als gut beurteilten Paare:

Rivaner- echter Schafskäse
Riesling 1L 05er - Pfefferkäse
Riesling Kabinett 04er- Schabziger und Ziegenhofkäse
Cuvée n° 1 - Schatzibert und Camembert

Rot: Dornfelder 03er - Parmesan (nicht aus Göttingen)

Ein paar Kommentare zu den Weinen:
Riesling 04 Kabinett: "sehr harmonisch, gute-Laune-Wein"
Cuvée N° 5 Rondo: "Gute-Laune-Rotwein, vollmundig, aromatisch, gehaltvoll"
Cuvée N° 1 (Weiss): "Banane, würzig, reif, der Interessanteste"
Spätburgunder 01er: "grandioser dt Rotwein, eine wahre Droge !"
Rivaner 05er: "sehr aromatisch, spitze zum Käse"



und dann passten die säurebetonten Schnittkäse nicht mehr gut zum Käse, sondern besser zur Bärlauch-Bratwurst, die fix auf den Grill gelegt wurde.



Zum Abschluss des Genuss-Abends, der zur Zufriedenheit aller bis 23:00 dauerte, zauberte die Kochschule noch ein Rhabarber-Safran-Sahnedessert mit leichtem Olivenöldressing zur Riesling Auslese - und einem sizilianischen Moscato. Das hat die Sache richtig abgerundet.

Überraschend für alle: die kleine Total-Blindprobe am Übergang von den Weiss-zu den Rotweinen: Augen zu, Glas in die Hand: "Beurteilen Sie jetzt, ob das ein Weisser oder ein Roter ist!" Die Meinungen waren geteilt zw. Weiss, Rosé und Rot (Es war ein trockener, roter Lambrusco di Sorbara mit deutlichen Rosé-Noten)



Die Weine des Weinguts Schönhals

Die Göttinger Kochschule übernimmt in der Region Göttingen-Kassel die Auslieferung der Weine des Weingutes Schönhals - denn so kann der Winzer sich auf das machen der Weine konzentrieren !



Sie können den ein oder anderen Wein gerne auch Donnerstags zwischen 16:00 und 20:00 (nach-) probieren !

Dann können Sie sie auch direkt mitnehmen - oder wir liefern.

Hier erfahren Sie, wie rein der Wein in verschiedenen Ländern der Welt ist !

Vergleichende Liste der erlaubten Oenologischen (kellertechnischen) Verfahren nach OIV (internat. Önologische Vereinigung, USA sind ausgetreten), in der EU und den USA.
Zusammengestellt von BMVEL (Minist. für Verbraucherschutz, Ern. und Landw.) und DWV nach Angaben der Internationalen Organisation für Rebe und Wein.

PDF Download - hier!


Reform des europäischen Weinmarktes

"Auf dem Weg zur Nachhaltigkeit im europäischen Weinsektor"

Dokument der EU zur Reform des Weinsektors in Europa - bald wird so auch in Europa erlaubt sein, was in den USA (s. oben) normal ist: Die Coca-Colaisierung des Weigeschmacks schreitet voran.

In unseren Weinseminaren können Sie unterscheiden lenen - zwischen Top und Flop.

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Arche des Geschmacks von Slow Food: Verkostungsreihe fortgesetzt Bericht HNA/Blick nach GÖ

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· Kastanienrezepte

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· Salbitxada (Sprich: Salwitscháda) - Sauce zu Gemüse, Katalonien

Zutaten:
2 EL geschälte Mandeln, 2 Chili-Schoten, 6 Knoblauchzehen, 2 reife Tomaten, gehackte Petersilie, 1 EL Rotweinessig, 1/8 L Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
1. Mandeln in trockener Pfanne rösten und im Mörser kleinstampfen.
2. Die Chilis entkernen und zusammen mit dem Knoblauch (gewürfelt) im Mörser kleinstampfen.
3. Mandeln, Chilis und Knoblauch zu einer dicken Paste zerstampfen. In eine grössere Schüssel geben.
4. Tomaten, Essig und Petersilie zufügen und nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit einem Schneebesen alles zu einer homogenen Masse rühren, salzen und pfeffern.

Das geht natürlich alles auch mit dem Mixer–schmeckt aber anders !

Eine traditionelle Sauce aus Katalonien zu gegrilltem Gemüse, besonders den Calcots, auf dem sehr heissen Grill gegarten Frühlingszwiebeln. (Einfach beim Grillen mal mit jungem Porree versuchen !) Lecker auch zu Grillfleisch- und Würstchen !

Auch sehr zu empfehlen zu grünem Spargel.

Que aproveche


· Sedani al formaggio - Sellerie mit Käse, Piemont

Zutaten:
1 Staudensellerie, 100 g Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort, Castello, Bavaria Blue), 1 Becher Schmand, Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Gorgonzola mit Schmand verdünnen, Pfeffer dazugeben, Selleriestangen 2-fingerlang schneiden.



Fertig zum Dippen: mit der Löffel-Seite des Staudensellerie im Dipp servieren.

Buon appetito !


· Barbe rosse alla chiantigiana - Rote Beete auf Art des Chianti

Zutaten:
1 Kg Rote Beete
2 mittlere Lauchstangen, Butter
Olivenöl, Chianti oder anderen fruchtigen Rotwein
Salz, Pfeffer

Die Mengenfrage:
Der limitierende Faktor ist die Größe der Pfanne: denn es wird immer nur EINE Lage Rote Beete benötigt

Mittelgrosse Rote Beete im Backofen backen (1-2 Std, je nach Größe, verbrennen nicht so leicht…), sie müssen nicht gewaschen werden. Dann schälen, Pelle geht ab wie bei Pellkartoffeln (gibt rote Finger!) In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Bett aus Lauchscheiben, feinst geschnitten, langsam braten (in Butter mit Olivenöl - das setzt den Rauchpunkt des Butter herauf !), Die Roten Beete sollen das Öl-Buttergemisch aufsaugen, erst dann mit dem Chianti angiessen. Reduzieren lassen und immer wieder, wenn´s in der Pfanne zu trocken wird, mit Wein angiessen - 2 - 4 mal. Dauert ca. 90 Minuten.

Das Gericht ist eine exzellente Beilage zu Wild (es geht aber auch ohne, kalt zur Brotzeit und auch aufgewärmt) dazu den restlichen Chianti trinken auch Barbera ist sehr gut molto buono !

Ein Klassiker aus einer armen Gegend der südlichen Toscana (Monte Amiata) : man nahm einfach das, was die Gegend hergab. Dafür nicht schlecht - und eher sehr lecker ! Geeignet auch für Rote-Beete-Hasser !

Dieses Rezept ist bisher in deutscher Sprache unveröffentlicht - ich habe es aus einem Kochbuch aus der Maremma übersetzt. "Schicki-micki" in Drei-Sterne-Manier würde es wahrscheinlich so heissen: „Rote Beete auf Porrée-Bett an Chiantijus“ (das weiss bisher nur noch niemand) Buon appetito !




· Mozzarella in Carozza - Mozzarella im Schlafrock

Ein genialer Snack Napoli, für 4 Portionen.

Zutaten:
8 große Scheiben altes Kastenweizenbrot (1 cm dick, vom Tag vorher), 150 g Mozzarella 2 Zweige frischer Oregano (ersatzw. 1 Tl getrockneter) 2 El Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, 3 Eier, 3 El Milch, 1 Eiweiß, Mehl, Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
1. Rinde vom Brot abschneiden, wenn sie hart ist.

2. Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und auf dem Brot so verteilen, dass ein breiter Rand bleibt. Mit Oregano bestreuen, mit 1 El Öl beträufeln, salzen und mit Pfeffer würzen. Restliche 4 Brotscheiben drauflegen.

3. Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen, salzen und pfeffern. Eiweiß mit der Gabel in einem Teller verschlagen, bis es nicht mehr zäh sondern schaumig ist.

4. Ränder der Sandwiches mit Eiweiß bepinseln und gut zusammendrücken. Lange drücken ! Zusammengepreßte Sandwiches von beiden Seiten in Mehl wenden und in der Eiermilch baden.

5. Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. In 3-4 Minuten pro Seite gold-braun backen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Teller setzen. Warme Sandwiches diagonal halbieren und auf einer Platte mit grünem Salat, Frühlingszwiebel und Tomaten anrichten. Wichtig: ganz langsam braten, der Käse muss schmelzen!

Buon appetito !